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纳滤膜技术应用 破解食醋酿造难题

2022-02-221078

  食醋的主要原材料是大米或高粱。醋本身含有对人体非常有益的营养物质,吃适量的醋有很多好处。醋类的发酵过程中会产生大量的水溶性大分子蛋白、胶体、色素等。目前,普通的过滤方法不能完全去除水溶性物质,从而导致醋的沉淀、细菌超标和色素问题。

  我国酿造生产食醋主要有固体发酵和液态深层发酵两种方法,无论是固态发酵醋还是液态深层发酵醋都含有一定的不溶性固体物质、胶体和未分解的大分子物质。主要包括原辅料在生产过程中未完全降解、利用而剩余的蛋白质、淀粉、糊精、多酚、纤维素、半纤维素木质素、脂肪、果胶等大分子物质,以及生产设备而带入的钙离子、铁离子、镁离子等。醋的沉淀、混浊和细菌超标是我国食醋酿造业的难题。传统的过滤方法(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全去除这些不溶性物质,从而导致醋沉淀、细菌超标和色素问题。

  近年来,物料分离膜技术不断完善,在食醋除菌过程中的应用效果显著。以下是食醋生产中纳滤膜的应用优点:

  1、纳滤膜澄清技术提高了调味品的澄清度,不易返混。

  2、无需添加其它介质,过滤方式更为环保经济。

  3、较好地保留了调味品中的有效成分和原有风味。

  4、对微生物可完全截留,达企业标准,无需再次高温灭菌,保证了风味,又节约能源。

  纳滤膜分离技术不仅可以在分子范围内分离目标物质,而且因为膜过滤属物理过程,不发生相变、不需添加助剂,所以在充分保留原醋中的风味物质的同时,降低了生产成本,提高了产品品质,为企业带来实实在在的经济效益。

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