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纳滤膜优化蛋白浓缩工艺 让酸奶口感更丝滑

2022-02-231039

  酸奶以新鲜牛奶为原料,不仅保留了高蛋白、高营养的优点,而且口感丝滑醇厚,深受公众的喜爱。随着人们生活水平的不断提高,消费者对乳制品的口味和营养提出了更高的要求。

  传统工艺多采用发酵后离心分离处理,会导致副产物酸性乳清,且该种乳清难以利用,对原乳脂含量要求严格。生产出来的原味产品在无添加甜味物质情况下酸味过重等问题,严重影响酸奶的口感,从而影响产品的市场销售。

  近年来,膜技术在食品工业分离和浓缩领域发挥着重要作用。膜分离技术是利用具有一定选择透过特性的过滤介质进行物质分级、分离、浓缩和纯化。纳滤膜作为一种有机高分子复合膜,是一种介于反渗透膜和超滤膜之间的高端过滤分离产品,可截留单糖、多肽小分子、一二价盐等。与其他分离膜相比,纳滤膜具有操作压力低、膜通量大、过程渗透压低、选择分离离子、系统功率要求低等特点。

  纳滤膜对乳糖的截留率很高。除蛋白类外,与酸奶凝胶结构形成相关的钙、镁离子保留较好。使用纳滤膜浓缩原料乳,可以增加牛乳中蛋白、脂肪和固体物质的浓度,实现不用增稠剂稳定酸奶奶质构的目的,并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响,从而生产新型的酸奶产品。该方法生产的酸奶不需要在发酵后排乳清,解决了酸性乳清难以处理、产品味道差的问题,取代和优化了蛋白浓缩工艺,不需要单独对原料乳分离脂肪或使用脱脂乳,不需要添加额外的甜味物质,更符合公众消费的需要。

  纳滤膜已成熟用于乳清除盐和乳粉干燥前的浓缩,并开始进行乳品废水处理方面的研究。膜产品广泛应用于电力、石油化工、医药、食品饮料、生物制药、钢铁、纺织、市政及环保等领域,在海水淡化、工业纯水、电子级超纯水、中水回用、生物制药、食品行业分离浓缩过程中发挥着重要的作用。

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