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新一代乳业新星 纳滤膜在羊乳生产工艺中的应用

2022-05-07654

  得利于乳业新政的尘埃落定,羊奶一度成为网络热搜词汇。纵观目前乳业格局,牛奶一枝独秀的时代已渐行渐远。羊奶作为后起之秀,在乳业新政扶持之下得到了新的发展商机,成为新一代乳业新星。从营养学角度来说,羊奶非常接近母乳的乳制品。羊奶分子颗粒极其细小,更易于吸收、更易于消化的特点,从而赢得了广大消费者的眷注与青睐。

  羊奶相对牛奶更养胃,其富含的营养更丰富,羊奶乳糖颗粒小,其中的α-乳糖和β-乳糖比例合适,更利于人体消化吸收。并且羊奶含有大量的三磷酸腺苷,能够充分分解羊奶中的乳糖。所以,饮食羊奶很少发生乳糖不耐症和过敏反应。尤其是羊奶成分之间的互补调控,可有效预防饮食羊奶时乳糖不耐症的发生。

  一般羊奶乳制品脱乳糖主要通过酶法、化学法,以及物理过滤法实现的。酶解法是通过加入外源性的糖苷酶,是乳糖分解称单糖,同时也提升了乳品的甜度。化学方法是使用酸解法,但容易造成羊乳营养物质的损失,并不实用。20世纪70年代,在我国就有通过超滤分离技术以除去乳中大部分的乳糖,膜技术在乳清蛋白回收、乳糖的分离、乳清脱盐、牛乳浓缩等方面都取得了很大的成果。

  其中,微滤无法截留羊乳中大多数营养组分,超滤对于低分子量蛋白胨以及一些维生素难以保留,反渗透将截留大多数的物质,不能实现脱乳糖的目的,因此使用纳滤膜是相对更加适合的。纳滤膜能够透过一些乳糖、乳酸等物质,更大程度上保留羊乳中的营养成分。德兰梅尔纳滤膜具有易清洗、抗有机污染、易于灭菌的多种优势,更适宜用于食品加工领域。

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