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食品安全无小事 纳滤膜技术用于酱油过滤

2021-09-01

  近日,吉林省市场监督管理厅的网站上发布了关于食品不合格情况的通知,某食品公司酿造酱油菌落总数超过标准,不符合国家食品安全规定。

  酱油是我们日常调味必备品,通常由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等工序酿制而成,发酵后的酱油组分比较复杂,除含有多种氨基酸、糖类、有机酸等有效成分外,通常伴有大量蛋白质、胶体、细菌、微生物等杂质。酱油生产过程中传统板框、滤芯、硅藻土等过滤方式具有澄清度不高、过滤后还需高温灭菌、易返混等弊端,随着膜分离技术在调味品行业的广泛应用,一举打破传统工艺弊端,可以有效去除酱油杂质的同时保留酱香口感,过滤后的酱油长时间存放也不会出现沉淀。纳滤膜技术用于酱油过滤具有如下优势:

  1、酱油瓶装后置于室温下保存,一年以上瓶内酱油仍然澄清,瓶底无沉淀,细菌数稳定。

  2、纳滤膜技术可实现酱油脱盐浓缩,将酱油盐含量降至9%以下,满足人们对低钠膳食的需求。

  3、纳滤膜过滤在常温下运行,不会改变酱油的原有风味,提高了产品的品质。

  4、膜元件化学稳定性强、符合食品安全要求,有效降低企业成本。

  食品安全无小事,关乎广大人民群众身体健康和生命安全的食品安全“高压线”不容触碰。作为食品安全责任人,食品生产经营企业更应主动落实原辅料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等环节的主体责任,做到源头严防、过程严管、风险严控。

 

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