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技术前沿

纳滤膜技术参与蓝莓汁生产 美味“蓝”不住

2021-09-13

  蓝莓又名笃斯,是一种蓝色的浆果。原产于美国,分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及我国的黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区,生长于海拔900 ~ 2300 m的地区。蓝莓的栽培史至今不到百年,因其具有较高的保健价值风靡世界,是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓果实中丰富的营养成分具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人体免疫力等功能,因此也被称为“水果皇后”和“浆果之王”。

  蓝莓果肉细腻、风味独特、酸甜适度,具有香爽宜人的口感。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富,矿物质和微量元素含量也相关可观。此外,蓝莓中还具有多种特殊的营养成分。

  花青素:花青素是一种重要的植物水溶性色素,是纯天然的抗衰老营养补充剂,研究发现,高丛蓝莓果中含花青素成分高达15种之多。虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相对较高。

  总酸和有机酸:蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸,以及熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。熊果酸又称乌索酸,属于一种弱酸性五环三萜类化合物,是多种天然产物的功能成分,具有广泛的生物学活性,在抗肿瘤方面作用突出。

  酚酸:酚酸类物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种,其中的是氯原酸对多种癌症有明显的抑制作用,抗氧化作用也非常强大。

  果胶:果胶是一类多糖高分子聚合物的总称,科学研究发现,果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒有害物质,有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡,可以预防甚至辅助治疗现在多种“文明病”。蓝莓中果胶含量丰富,一般是苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。

  紫檀芪:因发现于紫檀植物中得名。紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注,尤其是在抗结肠癌方面,紫檀芪表现出了非凡的功效。

  如今,水果深加工产业发展迅速。将水果加工成浓缩果汁可以便于贮藏和运输,锁住水果中的营养成分。为了降低储存和运输成本,减少果汁的体积,浓缩果汁的生产和加工工艺就显得尤为重要。膜分离技术是通过膜的选择性分离来实现对进料液中不同组分的分离、纯化和浓缩。纳滤膜技术作为一种介于反渗透和超滤之间的新型膜分离技术,目前已经广泛应用于食品工业、制药行业、环境保护等诸多领域,成为了膜分离技术中的一个重要分支。将纳滤膜技术用于蓝莓汁的生产,可有效保留蓝莓汁原有的生物活性物质、营养成分及原有的香气、口感和色泽,保证产品质量,提高了蓝莓汁生产企业的经济效益。

 

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