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技术前沿

纳滤膜技术应用 只为给你一杯醇香好酸奶

2021-09-29

  乳制品行业的蓬勃发展离不开社会的发展与科学技术的进步,今天酸奶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。酸奶是国内消费量较大的液态乳制品。近年来通过改进酸奶发酵工艺、添加食品配料或食品添加等措施,开发出一系列新产品,形成诸如添加果料的酸奶、凝固型酸奶和某些具有特殊口感的酸奶产品,老酸奶及乳酪酸奶等。

  随着膜分离技术的不断发展,膜技术得到了广泛的应用。将膜过滤技术引入酸奶生产,对原料牛乳进行纳滤浓缩,以期开发一种黏度、咀嚼性及黏弹性较高,抗管道运输能力较强的酸奶产品,减少牛乳发酵前的杀菌强度,减少食品添加剂在酸奶产品中的应用。

  纳滤膜过滤技术是膜过滤技术的一种,简称纳滤,是介于超滤和反渗透之间的一种分子级的膜分离技术。纳滤膜具有选择性去除去离子的能力。在制药、废水处理等方面已经得到较大规模的应用。食品工业上,纳滤在蛋白质的分离纯化、果汁、饮料及低聚糖脱色提纯浓缩方面有着大量的应用。

  在乳品工业方面,纳滤膜已成熟用于乳清除盐和乳粉干燥前的浓缩,并开始进行乳品废水的处理方面的研究。通过已有纳滤技术用于乳清脱盐和处理产品生产废水的研究可以发现,纳滤对乳糖的截留率高,除蛋白类外,小分子蛋白质及肽损失也较高,与酸奶凝胶结构形成相关的钙、镁离子保留比较好。利用纳滤膜浓缩原料乳,可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物浓度,实现不用增稠剂稳定酸奶质构的目的,并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响,从而生产新型的酸奶产品。

  随着我国人民生活水平提高,对乳制品需求量及品质不断提高,现代膜分离技术,纳滤凭借其独特的性能,使得它在乳品工业发展中有着广阔的前景。

 

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