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技术前沿

中华佳酿 千年传承 纳滤膜技术解米酒行业之困

2021-10-11

  米酒,国人心中正统的中华酒,伴随着五千年华夏历史生生不息。与西方人热衷于用水果发酵酿酒不同,东方人更喜欢粮食酒中蕴含的醇厚与“地气”。千年农耕文明,夏种冬藏,酒茶桑麻。酿一杯米酒,或清或浊,都能把生活的苦甘消融于其中。当国人用激情和自信拥抱新千年、新时代时,隐藏在祖辈心中对米酒的那份真挚的爱却在慢慢消退。

  随着国内消费水平的提升和线上平台品类的拓展,酒水市场在近三年实现了快速增长,消费群体基数持续扩张,酒水新客不断涌入市场,形成了品类多元化格局。白酒、啤酒、洋酒和葡萄酒虽仍为主力品类,但消费占比已呈下降趋势。随着国潮风的不断吹袭,古老的东方文化正得到越来越多的人的喜爱,这使得公众开始聚焦到存在感相对较低的米酒身上。

  与配制酒、果酒等相比,米酒略显“古旧”的气质,青春养生圈的兴起,重视传统文化和传统饮食的独特魅力,给了米酒再次破圈的机会。与商务宴请中的白酒、啤酒与运动激情的紧密结合相比,低度、微甜的米酒已成为现代都市人快节奏工作和生活中的一种温暖而安心的存在。略带甜味的味道,恰到好处的酒精度,一杯米酒下肚,将所有的心绪即刻倾泻。无论独酌微醺,家庭小聚或是朋友畅谈,米酒都能让人敞开心扉,放下疲惫。

  米酒是指以水和糯米为主要原料,以大米、红米、黑米、小米作为辅助材料制成的发酵酒,再经过杀菌、澄清、调配等工艺制成酿造酒,由于米酒中含有许多蛋白质、糖、酚类等不稳定物质,且在贮藏过程中容易由于光照、空气等各种环境因素的影响而发生反应、沉淀而影响米酒的品质和营养价值。国内米酒文化散落,各地的酿造不尽相同,导致目前米酒生产及产品标准较为混乱、无系统性、统一性可言。此外,国内米酒加工的工业化、自动化程度普遍不高,原料预处理简单,发酵环境粗糙,澄清过滤等环节控制不当,还很容易造成米酒所含杂醇油的含量过高,造成所谓的“容易上头”。针对米酒的澄清过滤难题,可采用纳滤膜技术,纳滤膜技术可滤去米酒中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质及焦糖色,使米酒成为均匀而稳定的溶胶体系,不易产生浑浊沉淀。纳滤膜过滤米酒的同时可实现滤液除菌,降低后续瓶装米酒的杀菌温度及时间,很大程度保留了米酒的原有风味,提高了米酒货架期的同时为米酒生产企业创造了极大的经济效益。

  奔流不息的中华历史长河中,米酒留下了举足轻重的印记。陶渊明、李白笔下的田园诗意、洒脱狂放,米酒早已不仅仅是满足口舌之欲,更是品味岁月人生,体验闲适风情的载体。

 

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